三芝，為北海岸稻米與茭白筍最主要的產區，茭白筍一年有二至三個產期，當最後一個產期結束後（約年底）， 三芝的農友以最友善的生態農法來耕種茭白筍，以草生栽培、魚茭共生方式，運用八連溪天然水源並採披蓋浮萍為被，保護家鄉的環境與水源，得以維持茭白筍種出來的品質，而每位農友更秉持職農的精神與技藝，讓每位顧客都能吃到最鮮甜、最天然、最好且優質的茭白筍。正因如此，淡江大學USR農情食課計畫攜手三芝區青年創生團體二號倉庫，藉由情境教學，帶領學生瞭解三芝的人文、經濟、環境與生態等多面向議題，透過增加參與者對於土地的連結與環境之洞察能力，是本計畫的目標。

本校USR 食農計畫團隊曾於今年夏天(113年6月7日)帶領本校水環系環境未來學、環境微生物學、生物處理程序三門課堂中的同學們，在三芝三生步道田區體驗茭白筍的手工插秧，對於梯田周遭環境及豐富的生態有著深刻的印象，且學習收割茭白筍是一項具有多重好處的活動，無論是對個人還是社會，都有著深遠的影響。基於大學社會責任對學子學習框架外的啟發，本次收割茭白筍活動期許對於學生的成長和發展有潛移默化的意義，也期待對於社會的進步和發展具有積極的促進作用。